מרק עוף צח אמיתי

אני אוהב עופות גדולים ואם מדובר על מרק רצוי שיהיו גדולים מאוד (2 ק"ג). מביני דבר הסבירו לי שמרק עוף עושים מרוקים (עוף מבוגר מאוד, עם בשר קשה והמון טעם), כי הם נותנים את הטעם הטוב ביותר למרק. רצוי מאוד לבשל גם את רגלי העוף (אחרי שעברו פדיקור, כמובן), כמו שהיו עושות הסבתות.

המרכיבים:

1 עוף גדול וטרי ושלם

2 יחידות שורש סלרי, קלוף וחתוך לרבעים

2 יחידות שורש פטרוזיליה, קלוף וחצוי

4 גזרים בינוניים, קלופים ופרוסים למקטעים באורך 10 ס"מ

5 בצלים בינוניים, קלופים וחצויים לשניים

2 יחידות כרישה צעירה, נקייה ופרוסה למקטעים באורך 10 ס"מ

3 לפתות, קלופות וחצויות לשניים (או קולרבי)

4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים ופרוסים לפרוסות עבות (3 ס"מ)

4 גבעולי סלרי ירוק עם העלים, שטופים וחתוכים גס

3 קישואים קטנים, שטופים וחתוכים לעיגולים בעובי 3 ס"מ

4 עלי דפנה

1/2 כף פלפל אנגלי שלם

1 כפית פלפל שחור שלם

1 ענף טימין

2 שיני שום

צרור עלי פטרוזיליה

אופן ההכנה:

  1. שוטפים את העוף היטב ומסירים מהחלק הפנימי את כלי הדם והנימים.
  2. מכניסים את העוף לסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומכבים. מניחים בצד לחמש דקות.
  3. מוציאים את העוף מהסיר ומעבירים אותו לסיר עמוק ורחב. מכסים במים (רצוי מסוננים ואפילו מינרליים – בחג מותר להשקיע) עד לגובה של כ-10 ס"מ מעל פני העוף.
  4. מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי, פלפל שחור, מלח, ענפי טימין ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומסירים קצף.
  5. מכניסים את הירקות בשלבים (לפי זמני הבישול שלהם): תפוח אדמה, גזר, לפת וממשיכים לבשל על סף רתיחה (או בעבוע קל בלבד) כשעה.
  6. מוסיפים בצלים, כרשה וגבעולי סלרי ומבשלים שעה נוספת תוך כדי הסרת קצף תמידית.
  7. מוסיפים את הקישואים וממשיכים לבשל כחצי שעה. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.
  8. מוציאים את העוף בשלמותו ומניחים על גבי קרש חיתוך ומחלקים לקערות מרק.
  9. מחלקים את הירקות ויוצקים את המרק. מטפטפים מעט שמן זית ומגישים (ניתן לבשל במרק בסמוך להגשה אטריות ביצים דקות).