בורקס לבוקר שבת
היסטוריונים טוענים שהבורקס קיים המון שנים, לפחות מאז המאה ה-14. אולי. מה שבטוח, זה שהוא אחד המאפים הטעימים ביותר שיש. מקורו של הבורקס באזור מרכז אסיה, שם שכנו השבטים הטורקיים שחלקם נדדו לטורקיה עם השנים. הבורקס הגיע לשיא פריחתו בזמן האימפריה העותומאנית (בתקופה מסויימת היו באיסטנבול 4,000 חנויות שאפו ומכרו רק בורקס, לעומת 1,000 מאפיות רגילות).
במקור הוכן הבורק מדפי בצק דקיקים ממולאים (בגבינת פטה, בשר ועוד), שגולגלו לצורת רולדה ובושלו במחבת גדולה שהונחה ישירות על האש. ברבות השנים עברו לאפות את הבורקס בתנור. המאפה המקורי נקרא Börek בטורקית וה-ס' שבסוף המילה "בורקס" היא תוספת של יהודי ספרד שעברו לטורקיה לאחר הגירוש ודיברו לאדינו (שפה שאוהבת להקטין מילים – כמו למשל חמינדוס, אלבונדיגס ודולמדס) וכך הפך ה'בורק' הגדול ל'בורקס' קטנים.
במהלך ההיסטוריה אימצו מדינות רבות את המאפה, ששינה צורות ומליות, התפתח והשתכלל. ניתן למצוא גרסאות מקומיות שונות במדינות שהיו תחת שלטון עותומאני בעבר וגם בכמה שלא. ישנם מאפים עם שם דומה ב: ארמניה (Boeregs), סרביה ובוסניה (Burek), יוון (Boureki), בולגריה (Byurek), רוסיה והקווקז (Chiborek) ואפילו בצפון אפריקה – הבריק (Brik) הטוניסאי, עלה בצק דקיק שממולא בביצה ועובר טיגון עמוק. הגרסאות שונות זו מזו אולם שורש המילה נשמר.
הבורקס הגיע לישראל יחד עם יהודי טורקיה והבלקן ובמהרה הפך למאכל פופולרי מאוד. עם ישראל אוהב בורקס. נקודה. בהרבה בתים ישראלים, ולא רק של יוצאי הבלקן, נוהגים לאכול בורקס חמימים בשבת בבוקר כשלצידם מגישים ביצים קשות, עגבניות, בצלים ירוקים ולפעמים גם טחינה.
כאמור, במהלך השנים נוצרו המון סוגים שונים של בצק לבורקס ואין ספור מליות. בישראל, בצק עלים הוא הבצק הפופולרי ביותר, כשאחריו נמצאים בצק הפילו ובצק חצי פריך (שממנו מכינים בואיקוס). המלית הכי נפוצה היא גבינה ואחריה תפוחי-אדמה. מלית תפוחי-אדמה פחות מעניינת בעיני – אולי בגלל הבורקסים שהכנתי ואכלתי בצה"ל. לדעתי, בורקס טוב הוא כזה שמוכן מבצק איכותי (אם זה בצק עלים, כזה אמיתי, שמבוסס על חמאה), שממולא בגבינות טובות והכי חשוב – אפוי היטב ופריך.
לצערי, רוב המקומות שמגישים בורקס בישראל של שנות האלפיים משתמשים בבורקס תעשייתיים שמיוצרים מבצק עלים עלוב (על בסיס מרגרינה כמובן), ממולאים בתערובת של מעט מאוד גבינה לבנה והרבה קמח, אפויים למחצה וסמרטוטיים. מה שהכי מעצבן אותי זה שהם פשוט לא טעימים. אתם יודעים למה אני מתכוון – אלה שנדבקים לחיך העליון ולא רוצים להשתחרר. פשוט פצצת מרגרינה תפלה וחסרת טעם.
כמה הצעות לבראנץ' של שבת
אפשר להגיש בורקס רק עם ביצה קשה ומלפפון חמוץ ליד וזה נהדר, אבל זאת רק ההתחלה – בבראנץ' שבת מושקע במיוחד כדאי להגיש בצד עוד מנות קטנות. הנה כמה המלצות:
- עגבניות שרי או עגבניות רגילות חתוכות לפלחים, מתובלות בשמן זית, מלח גס ופלפל גרוס
- ביצה חצי קשה (מבשלים 7 דקות מרגע הרתיחה ומיד מצננים במים קרים)
- בצל: ירוק, פרוס לחתיכות גדולות, לבן או אדום, חתוכים לפלחים דקיקים
- טחינה ביתית טובה
- יוגורט איכותי עם קצת שמן זית
- עשבים ירוקים: רשאד, רוקט, כוסברה, נענע
- צנוניות קטנות חצויות ומומלחות במעט מלח גס
- לפתות קטנות חצויות (בחורף ניתן להשיג לפתות קטנות נהדרות)
- כמה סוגים של זיתים טובים
- מלפפונים כבושים תוצרת בית
- פלפלים חריפים חצויים לאורך
- רסק עגבניות שטח (מתכון בהמשך)
- פרוסות דקות של בוטרדו (ביצי דגים מומלחות)
מתכונים:
בורקס מתוק במלית תפוחים ותמרים
אני מכינה גם במילוי של טונה עם אריסה זה פשוט מעדן שווה לך לנסות.פשוט המלצה חמה , המשך יום נעים .
להכין את הבצק היה כיף לא נורמלי. זו פעם ראשונה שבצק על בסיס חמאה מצליח לי. הערה אחת – 40 דקות בתנור על 170 מעלות ייבשו לי את הבורקסים. אני חושב ש-10 דקות פחות היו עושים עמם יותר חסד.
תודה!