בורקס מבצק עלים

מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 2 מ"מ ומכניסים למקרר ל-10 דקות.
בינתיים מכינים את המלית הרצויה. מכינים בצד קערה עם חלמון ביצה טרוף עם מעט מים ומברשת מריחה.
מניחים את הבצק הקר על משטח העבודה וחותכים למרובעים או לעיגולים. מניחים במרכז כל ריבוע/עיגול מעט מהמלית ומורחים בזהירות מעט חלמון ביצה בשוליים. מקפלים את הקצוות כך שמתקבלים משולשים או מלבנים (אם חותכים את הבצק לריבועים), או לצורה של חצאי ירח (אם קורצים עיגולים).
מעבירים את הבורקס לתבנית שרופדה בנייר אפייה, מורחים מעט חלמון ומפזרים שומשום או גבינת פרמזן מגוררת.
אופים בתנור שחומם ל-220 מעלות במשך 10 דקות.
מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות וממשיכים לאפות כ-40 דקות, או עד שהבורקס שחומים.

טיפים לאפייה מוצלחת

אם רוצים להכין בורקס מבצק עלים, משתמשים בחמאה, לא במרגרינה. אם רוצים בצק פרווה משתמשים בדפי פילו ובמקום חמאה מומסת מורחים אותם בשמן זית.

למלית אסור להיות מימית. כשמכינים אותה חשוב לייבשה ולהיפטר מכמה שיותר נוזלים. אם המלית רטובה הבצק לא ייאפה כראוי.

לא להגזים במילוי: חשוב לפזר את המילוי בצורה מרווחת כדי שיהיה לעלים מקום לתפוח.

בצק קר: הבצק והבורקס צריכים להיות קרים מאוד ברגע שהם נכנסים לתנור. קירור הבצק יגרום לכך שהשומן שמפריד בין דפי הבצק לא יברח החוצה אלא יצרוב את העלים ויפריד ביניהם, מה שיגרום לבצק לתפוח יפה.

יש להכניס את הבורקס לתנור חם מאוד (220 מעלות) וכעבור 10 דקות אפייה להוריד את החום ל-170 מעלות ולהמשיך באפייה ארוכה עד שכל שכבות הבצק מקבלות את אותו הגוון.

בורקס מבצק עלים צריך להיות בגוון שחום יפה. בצק עלים זהוב הוא אפוי למחצה.

יש להיזהר לא למרוח את החלמון על שולי הבצק, כדי שהבצק יוכל לעלות ולתפוח כראוי.