המרכיבים:

למלית:

6 תפוחי עץ מזן גולדן

200 גרם תמרים יבשים רכים

50 גרם חמאה

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

2 כפות סוכר

500 גרם בצק עלים קר

1 חלמון, טרוף

2 כפות אבקת סוכר

כלים: תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה 

 

אופן ההכנה:

המלית: קולפים את תפוחי העץ, מנקים מליבות, וחותכים לקוביות קטנות. מגלענים את התמרים וקוצצים.

מניחים בסיר קטן את כל מרכיבי המלית, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-40 דקות עד שהתערובת רכה.

מרסקים במעבד מזון. מצננים, ושומרים במקרר כ-40 דקות, עד קבלת תערובת יציבה.

אפייה: מחממים תנור ל-200 מעלות.

מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ.

קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ ומניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מהמלית הקרה. מורחים את שולי עיגול הבצק במעט מהחלמון הטרוף ומקפלים כל עיגול לצורת חצי ירח. מהדקים את השוליים בעזרת האצבעות, ומעבירים לתבנית.

מברישים את חלקו העליון של הבורקס בחלמון טרוף במעט מים, ואופים 5 דקות.

מנמיכים את חום התנור ל-170 מעלות, ואופים כחצי שעה, או עד שהבצק שחום ותפוח.

מחממים את גריל התנור. בוזקים על כל בורקס אבקת סוכר, וקולים מתחת לגריל כ-2 דקות, עד שהסוכר נמס והופך לזיגוג מבריק.