האיטלקים קוראים לכיסוני הבצק הממולאים שלהם "טורטליני" ואילו באוזבקיסטן הם מכונים "דושפרה". בעיקרון מדובר במנות דומות מאוד, אבל מה לעשות, כשמדובר בכבש עטוף בבצק יותר מתאים לו להיות בוכרי מאשר איטלקי… אין צורך לפחד מהכנת הבצק. זה נשמע קשה אבל זה לא מסובך בכלל.

המרכיבים:

לבצק:

500 גרם קמח

4 ביצים

3 חלמונים

1/2 כף מלח

1/4 כוס שמן זית

למלית:

500 גרם בשר טלה שמן, טחון פעמיים (בקשו מהקצב שיטחן את כל הפינות השמנוניות ותקבלו מילוי מצוין)

2 כוסות בצל ירוק קצוץ דק

1/2 כף פלפל שחור גרוס

1/2 כף מלח

3 כפות שמן זית

להדבקת הדושפרה:

1 חלמון טרוף עם 1/2 כף מים

לנוזל הבישול:

2 ליטר מיץ רימונים סחוט טרי

1 כף מלח

2 כפות שמן זית

מעט פלפל שחור גרוס

להגשה:

בצל ירוק קצוץ דק

שמן זית

אופן ההכנה:

הבצק: מניחים את כל מרכיבי הבצק בקערת מעבד מזון ומעבדים עד קבלת בצק מעט פירורי. יוצרים כדור מהבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות.

המלית: מניחים את כל מרכיבי המלית בקערה ומערבבים היטב. יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של אגוז מלך ומסדרים על תבנית.

הדושפרה: מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעלה בעובי 1 מ"מ וחותכים לריבועים בגודל 10X10 ס"מ. מניחים כדור של מלית במרכז ריבוע בצק. בעזרת מברשת מורחים מעט חלמון טרוף בשוליים של שתי צלעות שנושקות אחת לשנייה. מקפלים את הריבוע לכיס בצורת משולש ומהדקים את הקצוות היטב. מניחים את המשולש על הבסיס שלו ומקפלים את שתי הפינות שנמצאות בקצות הבסיס אחת לשנייה.

בישול הכיסונים: מוזגים את מיץ הרימונים לסיר עמוק, מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הדושפרה לסיר, מביאים שנית לרתיחה ומבשלים 3 דקות.

שולים את הכיסונים בעזרת כף מחוררת ומניחים בקערות הגשה. יוצקים מהרוטב לכל קערה, מפזרים בצל ירוק קצוץ, מטפטפים שמן זית ומגישים.