המרכיבים:

16-20 חצילונים קטנים עד בינוניים, עם קליפה סגולה

6-8 משמשים יבשים חמוצים

2 כרשות צעירות ודקות

1/4 כוס שמן זית

1 כף רכז תמרהינדי

מרק עוף צח או מים

1/2 כף מלח

1/2 כף פלפל שחור גרוס

למלית:

1 כוס אורז עגול או בסמטי

1 בצל בינוני קצוץ דק

1 ו-1/2 כוסות בשר טלה או בקר קצוץ ביד לקוביות קטנות

3 שיני שום קצוצות דק

2 חופני עלי נענע קצוצים דק

1/2 כף נענע יבשה

2 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

1/2 כף פלפל שחור גרוס

1/2 כף מלח

1 כפית פלפל אנגלי טחון

אופן ההכנה:

משרים את האורז במים קרים למשך 10 דקות, מוציאים, מסננים היטב ומשאירים במסננת כמה דקות (חשוב מאוד). חותכים את תחתית החצילונים ומרוקנים אותם בעזרת מרוקן ירקות מהתחתית עד השוליים עד שנותרת מעטפת דקה. שוטפים את הכרשה וחותכים למקטעים באורך 10 ס"מ.

מערבבים בקערה רחבה את כל מרכיבי המילוי ומניחים בצד ל-10 דקות ע"מ שהטעמים יספגו.

מערבבים את המלית וממלאים כל חציל בעזרת כפות הידיים עם המילוי עד ל-3/4 קיבולת. .

מניחים בסיר רחב את החצילונים. מסדרים ביניהם את הכרשות. מפזרים מעל את המשמשים ויוצקים מרק עוף (או מים) עד לגובה של כ-1 ס"מ מעל החצילונים. מוסיפים את רכז התמרהינדי ואת שמן הזית, ממליחים, מפלפלים ומביאים לרתיחה. מקטינים להבה, מכסים בנייר פרגמנט ובמכסה ומבשלים כך 45 דקות.

מסירים את המכסה ומבשלים כמעט עד שכל הנוזלים התאדו ומתקבל רוטב עשיר מבריק וסמיך.