המרכיבים:

4 חצילי בלאדי

5 בצלים ירוקים שטופים

צרור בזיליקום סגול (או ירוק אם לא משיגים)

1 שורש בינוני של ג'ינג'ר טרי

1/2 כוס חומץ בלסמי איכותי

מלח גס

פלפל שחור גרוס

1/2 כוס שמן זית

1 ו-1/2 ליטר מים לאידוי

כלים: סיר אידוי

אופן ההכנה:

קולפים את הג'ינג'ר, פורסים לפרוסות דקות וחותכים את הפרוסות לרצועות דקות (שיפונד). את הקליפות והקצוות מניחים בתחתית סיר האידוי. שוטפים היטב את הבצלים הירוקים, חותכים את החלק היפה (10 הסנטימטרים התחתונים) ושומרים בצד. את הגבעולים העליונים מניחים בתחתית סיר האידוי. מוסיפים לסיר את הבזיליקום ויוצקים פנימה את המים.פורסים דק את הבצלים הירוקים שנשמרו בצד ומוסיפים לקערה עם רצועות הג'ינג'ר.

קולפים את החצילים לגמרי וחותכים אותם לקוביות גדולות.

מניחים את קוביות החצילים בחלקו העליון של סיר האידוי. אוטמים היטב את הסיר ומאדים על להבה גבוהה כ-30 דקות, עד שהחצילים רכים ומבושלים (כששיפוד או קיסם מוחדרים למרכזם בקלות).

מוציאים את נתחי החציל המאודה מהסיר ומניחים אותם בצלחת עמוקה. יוצקים עליהם את החומץ ואת שמן הזית בעזרת כף. מפזרים מעל את הבצל הירוק הקצוץ ואת רצועות הג'ינג'ר. בוזקים מלח גס ופלפל שחור ומגישים מיד.