המרכיבים:

3 חציל בלאדי גדול

1/2 כוס טחינה גולמית

3 שיני שום קצוצות

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כוס עלי נענע קצוצים

3 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. שורפים על אש גלויה על גבי רשת את החצילים עד אשר קליפתם שרופה כפחם מכל צדדיו (תנאי הכרחי לקבלת חציל בהיר ולא מר).
2. בעזרת כפות הידיים מסירים את קליפת החציל ומניחים בקערת ערבוב. יוצקים את שמן הזית מעל ומניחים בצד.
3. מערבבים את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון, השום, עלי הנענע, מלח ופלפל ומכניסים לקערה עם החצילים. מערבבים היטב. מעבירים לכלי הגשה, ויוצקים שמן זית בנדיבות.