מומלץ להשתמש בלוקוס (מומלץ לחפש דאור – הלוקוס שחי בעומק שמתאים לבישול), או בפלמידה לבנה, או בבורי

המרכיבים:
1 דג ים במשקל 2-3 ק"ג

לרוטב:
1/2 כוס שמן תירס
6 כפות פלפלצ'ומה או אריסה מרוקאית
3 כפות פפריקה בשמן
10 שיני שום קצוצות
1 כף קימל טחון
1/2 כף כמון
1 כף סוכר
1/2 כף פלפל לבן
1 כף מלח
4 עגבניות מרוסקות בפומפייה
3 כוסות מים (או מיץ עגבניות)
1 כפית פלפל שאטה גרוס
3/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי

מוסיפים לסיר את הפלפלצ'ומה (צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מנקים היטב את הדג ופורסים אותו לרוחב עם העצם לפרוסות בעובי 1 וחצי ס"מ. מי שאוהב לאכול את הראש, יחצה אותו לשניים וינקה מזימים.
2. הרוטב: מחממים את השמן בסיר רחב ועמוק. ומוסיפים לסיר את הפלפלצ'ומה ואת התבלינים היבשים. מטגנים כדקה תוך עירבוב.
3. מוסיפים את השום ומטגנים כ-3 דקות נוספות.
4. מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה. מכסים את הסיר ומבשלים כ-10 דקות.
5. בשלב זה, למי שאוהב את הראש, יוסיף אותו לסיר וימשיך לבשל כ-20 דקות על להבה נמוכה מאוד.
6. מוסיפים את נתחי הדג, מביאים לרתיחה שנייה, מכסים ומבשלים כ-10 עד 15 דקות.
7. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה 20 דקות נוספות. בהגשה סוחטים מיץ לימון טרי על התבשיל.