רבים חושבים שתפוחים חמוצים כמו גרנד, מתאימים ביותר להכנת טארט טאטן – וזו טעות. הזן הטוב ביותר הוא "גולדן דלישס", הצהבהב והמנוקד. המרקם שהם מקבלים בתום האפייה הוא הנכון ביותר.

המרכיבים:

8-10 תפוחי עץ מזן גולדן דלישס

3 כפות דבש

3 כפות סוכר חום

200 גרם חמאה (או ממרח שמן זית)

1/2 ק"ג בצק עלים

תבנית עגולה בקוטר 30 ס"מ (שניתן גם להעמיד על הגז)

אופן ההכנה:

1. מרדדים את בצק העלים לעלה בעובי 3 מ"מ, קורצים עיגול שקוטרו עולה על קוטר התבנית ב-1 ס"מ. מניחים על גבי נייר אפייה ומכניסים למקרר.
2. קולפים את תפוחי העץ בעזרת קולפן ירקות, מסירים את הליבה וחותכים לרבעים.
3. בעזרת כפות הידיים, משטחים  את החמאה בשכבה אחידה בתחתית התבנית – כולל בקצוות.
4. מפזרים סוכר חום בצורה אחידה על גבי החמאה ובוזקים למעלה את הדבש.
5. מסדרים את רבעי תפוחי העץ כשהצד העגול החתוך מונח על החמאה, באופן צפוף (כמו רעפים).
6. מניחים את עלי הבצק על תפוחי העץ ומכניסים את שולי הבצק בין דפנות בתבנית לתפוחי העץ ומחוררים חורים על פני הבצק בעזרת מזלג.
7. מניחים את התבנית על להבה חזקה ומבשלים תוך כדי הזזה עדינה של התבנית כ-7 דקות בערך, עד אשר ניתן לראות קרמל מבעבע מדפנות התבנית.
8. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של  200 מעלות למשך 40 דקות או עד שהבצק שחום.
9. מנתקים את שולי הבצק מדפנות התבנית ע"י החדרת סכין מסביב. מניחים תבנית עגולה או צלחת הגשה על גבי "הטאטן" והופכים בזהירות.