המרכיבים:

לבשר המשומר:

1/2 ק"ג בשר בקר (מס' 2 או מס' 6 או צוואר או חזה), חתוך לקוביות בגודל 2X2 ס"מ

3/4 כוס שמן תירס

1 כף מלח גס

לתערובת:

5 שיני שום

5 בצלים קצוצים דק

5-7 גבעולי סלרי ירוק קצוצים דק

מלח

פלפל שחור

1/2 כוס שמן תירס או זית

אופן ההכנה:

הבשר המשומר: מערבבים את הבשר עם המלח הגס ומניחים על גבי מסננת בצד למשך שעה וחצי.

מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את הבשר עם המלח למחבת. צורבים מכל הצדדים באש גבוהה ומנמיכים להבה.

ממשיכים בצריבה איטית, תוך כדי ערבוב, כ-20 דקות, עד שהבשר שחום ויבש לגמרי (Over cooked). מצננים ושומרים בצנצנת.

המלית: כותשים את הבשר המשומר במכתש ועלי, או במעבד מזון.

מחממים שמן במחבת ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד להזהבה.

מוסיפים את הסלרי וממשיכים לטגן 3 דקות נוספות.

מוסיפים את הבשר והפלפל השחור וממשיכים בטיגון עד קבלת תערובת כהה ויבשה, טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך. מעבירים למסננת ומצננים.