המרכיבים:

15 סרדינים טריים, מנוקים על פי ההוראות

3 שיני שום

1 פלפל ירוק חריף

1/4 כף מלח

1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. מסירים את הזנב מהסרדינים בעזרת סכין חדה. מושכים בזהירות את הפילטים כך שהעור נפרד מהם ומתקבלים פילטים נקיים לגמרי.
2. מניחים את הפילטים בסיר קטן, מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים על אש קטנה בסף רתיחה במשך חמש דקות.
3. מסירים מהלהבה ומניחים לסרדינים להצטנן מעט.
4. מעבירים את כל תכולת הסיר למעבד מזון וטוחנים עד קבלת תערובת מעט גסה. מעבירים לכלי קטן, מכסים ומניחים במקרר לצינון מלא.
5. מגישים לצד לחם טרי או טוסטים מרוחים בשמן זית