חשוב להכניס למחבת את חלקי העוף על פי דרגת העשייה של כל מרכיב ולהקפיד על הסדר שבמתכון – לבבות למשל צריכים יותר זמן טיגון מאשר כבדי עוף. מומלץ לטגן על להבה מאוד חזקה כמו בווק כדי שהבשר יקבל טיגון טוב וייצרב ולא יתבשל במיצים של עצמו כמו במרק.

המרכיבים:

2 יחידות חזה עוף

7 כבדי עוף שלמים

20 לבבות עוף (אפשר גם טחול של עוף)

1/2 כוס שמן זית

4 בצלים קצוצים דק

1/2 כף מלח

2 חופנים פטרוזיליה קצוצה דק מאוד

לתערובת התיבול:

2 כפות כורכום

1 כף כמון

1/2 כף פלפל אנגלי טחון

1/2 כף הל טחון

1/2 1 כפות פלפל שחור טחון

1 כף פפריקה מתוקה

להגשה:

טחינה

מלפפונים כבושים

פיתות טריות

חופן עלי פטרוזיליה שטופים ומיובשים

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב את כל מרכיבי תערובת התיבול ומניחים בצד.
2. חותכים את חזה העוף ואת הכבדים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ ומניחים בצד, בשתי קערות נפרדות. חוצים את לבבות העוף לאורך ומנקים היטב.
3. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומזהיבים תוך כדי ערבוב.
4. מוסיפים את לבבות העוף ומטגנים תוך ערבוב כדקה.
5. מוסיפים את קוביות חזה העוף ו-2 כפות מתערובת התיבול ומטגנים תוך ערבוב מתמיד כ-2 דקות.
6. מוסיפים את הכבדים וממשיכים לטגן כ-3 דקות תוך ערבוב מתמיד.
7. מוסיפים את המלח ואת הפטרוזיליה ומטגנים דקה נוספת. מורידים מהאש ומגישים.