המרכיבים:

4 כרעי עוף

1 כרובית קטנה מפורקת לפרחים גדולים

5 תפו"א בינוניים, קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ

3 גזרים קלופים, חצויים לאורך ולרוחב (לרבעים)

2 בצלים סגולים חתוכים לרבעים

2 בצלים לבנים חתוכים לרבעים

4 כוסות בורגול גס

1 ו-1/2 כפות מלח

1/2 כוס שמן זית

לבהרט:

1/2 כפית קינמון טחון

1/2 כף כורכום

1/2 כף כמון

1 כפית פלפל אנגלי טחון

1 כפית הל טחון

1/2 כף פלפל שחור טחון

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. משרים את הבורגול ב-4 כוסות מים כ-15 דקות. מסננים ומשאירים את הבורגול במסננת.
2. מניחים את כרעי העוף בסיר גדול, מכסים אותן במים, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מסננים את הכרעיים מהמים ומניחים אותן בסיר נקי. יוצקים לסיר 1 ליטר מים, מביאים לרתיחה, מקטינים להבה ומבשלים כ-45 דקות, עד שהכרעיים מבושלות. מוציאים את הכרעיים מהסיר (שומרים את נוזל הבישול) ומניחים אותן במסננת כדי שיתקררו ויתייבשו. לאחר שהכרעיים התקררו, חותכים אותן לרבעים.
3. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר מתאים. מטגנים את הירקות בשמן העמוק. הכרובית והבצל צריכים להיות שחומים בקצוות והגזר זהוב. תפוחי האדמה אמורים להיות זהובים, כמו צ'יפס. מוציאים את הירקות ומניחים על צלחת שרופדה בנייר סופג.
4. מטגנים את חלקי העוף בסיר, עד שהם משחימים היטב. מוציאים ומניחים בצד.
5. עורכים את פרוסות תפוחי האדמה בצפיפות, בתחתית סיר נמוך ורחב. מסדרים את חלקי העוף על תפוחי האדמה ומפזרים ביניהם 3/4 מכמות הירקות.
6. מניחים את הבורגול בקערה גדולה, מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים לקערה את ירקות הנותרים ומערבבים היטב בעזרת כפות הידיים. שופכים את תערובת הבורגול והירקות לתוך הסיר ומשטחים בעזרת כפות הידיים.
7. יוצקים לסיר את מי בישול העוף כך שיגיעו עד ל-3/4 גובה של הבורגול. אם חסרים נוזלים, משלימים במים. מביאים לרתיחה, מקטינים להבה למינימום, מכסים ומבשלים כך כ-20 דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות.
8. לאחר 20 דקות בישול מעבירים את הסיר המכוסה לתנור למשך שעה.
9. מוציאים את הסיר מהתנור, מניחים אותו בצד וממתינים 45 דקות לפני ההגשה.