המרכיבים (6-8 מנות):

1 כתף טלה במשקל של 2-3 ק"ג, פרוסה עם העצם לפרוסות רוחב, כשכל פרוסה חצויה לשתיים כך שכל נתח יהיה בגודל של 3X3 ס"מ בערך (מבקשים מהקצב שיעשו זאת עבורכם)

1 ק"ג תפוחי אדמה

3 חצילי בלאדי

4 בצלים קצוצים דק

3 בצלים חצויים לאורך ופרוסים לפרוסות דקות

1/2 כף כורכום

1/2 כף פלפל שחור טחון

1 כפית פלפל אנגלי טחון

1 כפית כמון טחון

1/2 כפית זרעי הל טחונים

5 עלי דפנה (רצוי טריים)

1 פלפל סודאני יבש

מלח

1/2 כוס שמן זית

שמן עמוק לטיגון

1,000-700 מ"ל מרק עוף צח או מים

אופן ההכנה:

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל 3X3 ס"מ. קולפים את החצילים לפסי "זברה" וחותכים אותם לקוביות בגודל 3X3 ס"מ.

מחממים שמן זית בסיר רחב. מתבלים את נתחי הבשר במלח ופלפל ומטגנים מכל הצדדים בשמן החם עד להזהבה.

מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת הבצל הפרוס וממשיכים לטגן תוך ערבוב בכף עץ עד שהבצל והבשר שחומים היטב.

מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן כ-2 דקות נוספות. יוצקים את המרק או המים עד לגובה של כ-2 ס"מ מעל הבשר. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כשעתיים עד שהבשר רך.

בינתיים, מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר מתאים. מטגנים את קוביות החצילים ומעבירים לצלחת שרופדה בנייר סופג. באותו השמן מטגנים את תפוחי האדמה עד שהם זהובים ומעבירים גם אותם לצלחת עם נייר סופג.

כשהבשר רך, מגלים את הסיר ומוסיפים פנימה את תפוחי האדמה. מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות.

מגלים שוב את הסיר, מסדרים את קוביות החציל על פני התבשיל, יוצקים בעזרת כף את נוזלי הבישול על החצילים, מכסים וממשיכים לבשל כ-10 דקות נוספות.

מגלים שוב את הסיר וממשיכים לבשל עד שמתקבל רוטב מבריק וסמיך (כ-10 דקות).