“טיגון ואלכוהול הולכים כבר דורות יחד,” אומר רפי כהן. “עם מנות פריכות כמו סיגרים, שרימפס, ברבוניות או כנפיים.”
בבר "חמארה" רפי מגיש את המנה הזו כפסטל, אבל כדי לחסוך לכם את הקיפול, הנה גרסת הסיגר.

חומרים ל-30-25 סיגרים:
30 עלי סיגרים (רצוי תוצרת בית)
שמן תירס או בוטנים לטיגון עמוק
למילוי:
400 גרם שרימפס קלופים (רצוי טריים)
2 שיני שום
1 כף ג’ינג’ר טרי מגורר
1/2 כפית פלפל שאטה גרוס
1 כף רוטב דגים (או 1/2 כף מלח)
5 בצלים ירוקים פרוסים דק (החלק הירוק והלבן)
להדבקה:
מעט קמח מהול במים
מכחול למריחה
לקרמל חריף:
1 כוס סוכר
½1 כוסות חומץ יין לבן או חומץ אורז
1/2 כף ג’ינג’ר קצוץ
3 שיני שום פרוסות
4 פלפלי צ’ילי טריים קצוצים גס
1 כפית פלפל סצ’ואן
4 עלי קפיר ליים
1 כף חזרת מגוררת
להגשה:
פלחים מפולטים (ללא קליפה דקה) מ-4 לימונים (או ליים)
1 כוס עלי כוסברה קצוצים
1/2 כוס נענע קצוצה
כ-1 כפית מלח

+ מכינים את המלית: טוחנים שרימפס עם שום, ג’ינג’ר, פלפל ורוטב דגים במעבד מזון למרקם חלק. מוסיפים בצל ומעבירים לשקית זילוף.
+ מכינים את ה”סלסה” (קרמל חריף): ממיסים סוכר בסיר בינוני על להבה נמוכה עד לקבלת קרמל. מנמיכים עוד את הלהבה ומוסיפים חומץ בזרם איטי תוך כדי טריפה. מוסיפים את שאר מרכיבי הסלסה ומבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות. מצננים ומעבירים למקרר.
+ מכינים את הסיגרים ומגישים: חוצים כל עלה ומניחים על מגבת לחה. מזלפים פס של מלית השרימפס ברוחב של כ-1 ס”מ לאורך הקצה החתוך. בעזרת מכחול מברישים מחומר ההדבקה לאורך השוליים המעוגלים. מקפלים את השוליים של הצד החתוך מעט פנימה  ומגלגלים לצורת סיגר. מדביקים ומהדקים היטב את הקצה. מניחים את הסיגרים על גבי מגש מרופד במגבת לחה.
+ מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפ’ של מינימום 180 מעלות. מטגנים את הסיגרים עד להזהבה יפה ומעבירים למגש עם נייר סופג.
+ מוסיפים לסלסה הקרה פילטים של לימון, כוסברה, נענע ומלח. מערבבים ומגישים לצד הסיגרים המטוגנים.