אני הכי אוהב דגי ים. דגי ים זה הטבע. אין מה להשוות בין דגי ים לדגי בריכה, נקודה. חשוב לבדוק שאכן מדובר בים כי יש היום הרבה דגים שגדלים בברכות (מוסר, דניס וכו').

"סינייה" בערבית הוא מגש עגול עם שוליים גבוהים (כמו בתמונה). אם אין מגש, משתמשים בסיר רחב שניתן להכניס לתנור.

ניתן להמיר את הלוקוס בכל דג ים בהיר שלם אחר ואם מתעקשים, ניתן להכין גם מקרפיונים.

המרכיבים:

דג לוקוס שלם עם הראש, נקי מבטן וקשקשים

6 עגבניות קטנות בשלות

6 פלפלים ירוקים ואדומים חריפים (מי שלא אוהב חריך יכול להחליך במתוקים)

4 ליים שטופים וחתוכים לרבעים (עם הקליפה)

1/2 כוס מיץ לימון או ליים

6 שיני שום קצוצות גס

1/2 כף פלפל לבן גרוס

2 כוסות שמן זית משובח ועדין

1 צרור כוסברה, שטופה וחתוכה גס עם הגבעולים

מלח גס

אופן ההכנה:

1. מבקשים ממוכר הדגים שיפרוס את הדג לפרוסות בעובי של 1/2 1 ס"מ, יחצה את הראש לשניים ויסיר את הזימים.
2. שוטפים היטב את הדג ומניחים על גבי תבנית אפייה עמוקה ורחבה (אפשר ב-2 תבניות).
3. מורחים את פרוסות הדג והראש בשמן הזית, מלח ופלפל ומניחים חזרה בתבנית.
4. צולים את העגבניות על גבי אש גלויה ומסירים את הקליפה.
5. מסדרית את העגבניות, הפלפלים, הכוסברה, הליים והשום בין נתחי הדג ומוסיפים שמן זית ומיץ לימון. מפזרים מעט מלח גס ופלפל לבן ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות במשך 15 דקות.
6. יוצקים מעט מהנוזלים על גבי פרוסות הדג וממשיכים לאפות כ-10 דקות. מכבים ומניחים ל-10 דקות לפני שמגישים.