המרכיבים:

12 סרדינים טריים, מנוקים על פי ההוראות

1 כף מלח גס (רצוי מלח ים)

חומץ יין לבן איכותי

להגשה:

שמן זית

פרוסות דקות של פלפל ירוק חריף

פרוסות דקות של צנוניות

בצל לבן פרוס לפרוסות דקיקות

פלפל לבן גרוס

1-2 עגבניות בשלות

אופן ההכנה:

1. בעזרת סכין חדה חותכים את הזנב, מפרידים את הפילטים אחד מהשני וחותכים את שוליהם כך שמתקבלים שני פילטים יפים ונקיים. מניחים בכלי רחב.
2. מפזרים מעט מלח גס על הפילטים משני הצדדים ומחכים עשר דקות.
3. נפטרים מרוב המלח, מניחים את הפילטים בקערה ויוצקים עליהם חומץ כדי כיסוי מלא. מכסים את הקערה ומניחים אותה במקרר למשך חצי שעה.
4. הגשה: מוציאים את הפילטים מהתחמיץ, מסדרים בצורה נאה בצלחת הגשה, יוצקים שמן זית ומקשטים בירקות הפרוסים. מפזרים מעט פלפל לבן גרוס, חוצים את העגבניות לרוחב וסוחטים אותן מעל הסרדינים.