בצק סבלה (בצק חול) הוא בצק צרפתי שנקרא ככה בגלל המרקם המתפורר שלו שמזכיר חול.

המרכיבים:

בצק סבלה שוקולד:

250 גרם חמאה רכה

2/3 כוס (100 גרם) אבקת סוכר

1 חלבון

1 ביצה

270 גרם קמח

2 כפות א.קקאו

מלית גבינה:

5 ביצים מופרדות

250 גרם סוכר

2 מקלות וניל (מרוקנים מזרעים) או 1 כף תמצית וניל אמיתית

1 גביע שמנת חמוצה

750 גרם גבינה לבנה 9%

3 כפות קורנפלור

1/2 כף גרדת לימון או ליים

חמאה וסוכר למריחה

תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ

אופן ההכנה:

1. סבלה שוקולד: שמים בקערת מיקסר את החמאה ואבקת הסוכר ומקציפים כ-5 דקות, עד קבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את החלבון והביצה ומערבלים 2 או 3 סיבובים נוספים.
3. מוסיפים את הקמח ואבקת הקקאו ומערבלים קצרות עד שכל המרכיבים מתערבבים. מוציאים מהקערה, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה.
4. מורחים תבנית אפייה בחמאה וסוכר "ומרפדים" את בצק הסבלה המקורר בתחתית ובשוליים בעזרת כפות הידיים, בשכבה כמה שיותר אחידה. מכניסים את התבנית למקרר.
5. מכינים את מסת הגבינה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
6. מכניסים לקערת המיקסר עם מטרפה את החלבון ומתחילים להקציף במהירות איטית כ-3 דקות.
7. מגבירים מהירות ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שנוצר קצף חלק ואחיד  – סה"כ 5 דקות.
8. שמים בקערה רחבה גבינה לבנה, שמנת חמוצה, חלמונים, קורנפלור, וניל וגרדת לימון ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.
9. מקפלים את קצף הביצים לתוך תערובת הגבינה.
10. יוצקים את העיסה לתבנית האפייה שרופדה בבצק הסבלה, מכניסים לתנור ואופים במשך שעה.
11. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים לטמפ' החדר. מכסים את התבנית ומעבירים למקרר למשך שעתיים לפחות. בהגשה מפזרים אבקת סוכר.