המרכיבים:

50-80 עלי גפן טריים או משומרים

למלית:

1 ו-1/2 כוסות בורגול גס

1/2 כוס עדשים אדומות

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

2 בצלים בינוניים קצוץ

1 כף שום קצוץ

1/2 כוס מיץ לימון

150 גרם בשר בקר או עגל קצוץ גס

1 כפית פלפל אנגלי טחון

1 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כף מלח

3 כפות שמן זית

1 כפית הל טחון

לבישול עלי הגפן:

מרק עוף צח או מים

מיץ מלימון אחד

1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. משרים את העדשים בהרבה מים כשעה ומסננים. משרים את הבורגול ב-1 ו-1/2 כוסות מים כ-15 דקות.
2. מניחים את כל מרכיבי המלית בקערה ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
3. אם משתמשים בעלי גפן טריים, חולטים את עלי הגפן במים רותחים עם מעט מלח למשך 1/2 דקה,  מעבירים מיד לקערה עם מי קרח.
4. מסננים את עלי הגפן מהנוזל בהם שרו, מנגבים בעזרת מגבת מטבח ומסירים את הגבעול הגס בעזרת סכין.
5. המילוי: מניחים עלה על גבי משטח עבודה ומניחים במרכז כחצי כף מלית. מקפלים את שולי העלה משני הקצוות לכיוון המרכז (כך שהמילוי מכוסה משני צידיו) ומקפלים קיפול נוסף לכיוון ראש העלה (ביחד עם השוליים המקופלים). מגלגלים תוך כדי הידוק לכיוון הקצה העליון של העלה.
6. מסדרים את העלים הממולאים כשהשוליים האחרונים של הקיפול כלפי מטה, מתחילים בסמוך מדופנות הסיר כשכל עלה ממולא רודף עלה ממולא וממשיכים לסדר אותם במעגלים, עד שהשכבה מלאה. מתחילים מהתחלה ויוצרים שכבה נוספת (סה"כ שתי "קומות").
7. יוצקים מרק עוף או מים כך שהם יכסו לגמרי את העלים המגולגלים. סוחטים את הלימון מעל ומוסיפים שמן זית על הכל.
8. מעבירים את הסיר לכיריים ומביאים לרתיחה. בינתיים, גוזרים עיגול של נייר אפייה שיכסה את הסיר בצורה מדויקת.
9. מקטינים להבה, מכסים את הסיר בנייר האפייה ומניחים עליו צלחת בקוטר שקטן מעט מקוטר הסיר. מכסים במכסה ומבשלים על להבה נמוכה שעה.
10. מכבים את האש, מסירים את הסיר מהכיריים ומניחים אותו בצד למשך חצי שעה לספיגת הטעמים, לפני שמגישים. אפשר כמובן להגיש גם קר.