המרכיבים:

2 חציל בלאדי

1/2 ליטר יוגורט כבשים איכותי (מומלץ של משק יעקבס)

1/2 כוס שמן זית עדין

1/2 כוס עלי מנטה (או פליו או נענע או לואיזה), קצוצים גס

3 שיני שום כתושות

1 כפית פלפל לבן גרוס דק

1/2 כף מלח

4 מלפפונים (אם זו העונה ומוצאים, מומלץ להחליף בפאקוס שהוא מלפפון בר)

1 כוס צנוניות קטנות שטופות

1 -2 עגבניות בשלות חצויות לשתיים

5 קוביות קרח

שמן זית להגשה

אופן ההכנה:

שורפים את החצילים על גבי להבה גלויה מכל הצדדים. מעבירים את החצילים למסננת ומניחים להם להצטנן מעט. מסירים את הקליפה מהחצילים בעזרת כפות הידיים (בשום אופן לא שוטפים אותם במים) ומעבירים את בשר החצילים לקערה. מכניסים את הקערה לכמה דקות למקפיא, כדי לצנן אותה ואת החצילים.

קולפים את המלפפונים או את הפאקוס, חוצים לאורך, מסירים את הליבה בעזרת כפית ופורסים לפרוסות אלכסוניות. חותכים את הצנוניות לרבעים.

מערבבים יחד את כל המרכיבים מלבד העגבניות בקערה הקרה. מוסיפים קרח ומניחים בצד.

כעבור שתי דקות מערבבים את הצזיקי ויוצקים אותו לקעריות הגשה קרות. בעזרת כפות הידיים סוחטים את חצאי העגבנייה מעל הקערות, מטפטפים שמן זית ומגישים. אפשר להוסיף לחם או באגט קלוי בצד