אין כמו צלייה איטית של נתח בשר איכותי. שימו לב שבמתכון הבא הפעולות הפוכות – קודם אופים את רולדת הטלה בטמפרטורה מאוד נמוכה, ורק אז, ממש לפני ההגשה, צורבים ומשחימים אותה מכל הכיוונים. סדר הפעולות הזה מבטיח לנו שהשומן יהיה פריך ופנים הבשר עסיסי. אגב, לא חייבים לקשור את הרולדה בחוט. ניתן גם לעטוף בנייר אפייה ואז להדק בעזרת נייר אלומיניום.

המרכיבים:

שדרה של צלעות מפורקת מעצמות הצלעות

1 נתח סינטה טלה מנוקה (מבקשים מהקצב שיכין את הנתח. אפשר להחליף בשני נתחי פילה של טלה)

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

2 שיני שום קצוצות

3 כפות שמן זית

1/4 כף מלח

1/2 כף פלפל שחור גרוס

1/2 1 ק"ג בצלי פנינה קלופים

2 ק"ג תפוחי אדמה קלופים (רצוי ראטה), חצויים לשניים במידה שהם גדולים

מלח

פלפל שחור

שמן זית

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה פטרוזיליה, שום, שמן זית, מלח ופלפל.

מניחים את נתח הבשר על משטח עבודה כשהצד עם השומן פונה מטה. ומניחים במרכזו את נתח הסינטה או את נתחי הפילה.

מורחים את תערובות התיבול בצורה שווה על הצד העליון. מגלגלים את הבשר לרולדה כך שהשומן החיצוני עוטף אותה וקושרים בצורה מהודקת (לא מדי) בעזרת חוט משיכה.

מניחים את תפוחי האדמה והבצלים בקערה, יוצקים עליהם שמן זית, ממליחים, מפלפלים ומערבבים היטב.

מניחים את הרולדה בתבנית, יוצקים עליה מעט שמן זית, ממליחים ומפלפלים. מסדרים מסביבה את הבצלים ותפוחי האדמה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-130 מעלות ואופים במשך שעתיים.

מוציאים את נתח הבשר מהתבנית ומניחים בצד. מגבירים את חום התנור ל-220 מעלות וממשיכים לצלות את הירקות במשך כחמש דקות עד שהם משחימים.

מחממים מחבת עם שמן זית ומשחימים היטב את הנתח בצורה שווה מכל הצדדים. מעבירים את הנתח לצלחת ומניחים אותו בצד למשך עשר דקות.

מסירים בזהירות את החוט שעוטף את הנתח ופורסים אותו לפרוסות. יוצקים את נוזלי הצלייה שבתבנית על פרוסות הבשר ומגישים לצד תפוחי האדמה והבצלים.