המרכיבים:

1/2 ק"ג סרדינים טריים, מנוקים על פי ההוראות

1 בצל לבן קצוץ דק

3 שיני שום קצוצות דק

1/2 כוס פטרוזיליה או כסברה קצוצות דק

1 כפית פלפל לבן גרוס

1/2 כף מלח

3 כפות שמן זית

להגשה:

עגבניות בשלות מרוסקות על פומפייה גסה

עלי כוסברה טריים

אופן ההכנה:

1. מסירים את הזנב מהסרדינים בעזרת סכין חדה.
2. מניחים את הסרדינים על משטח עבודה ובעזרת סכין גדולה וכבדה קוצצים אותם דק.
3. מעבירים את הסרדינים הקצוצים לקערה, מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים היטב בידיים נקיות. מניחים ל-10 דקות בצד לספיגת טעמים
4. משמנים קלות את הידיים בשמן זית ויוצרים מהתערובת קציצות קטנות, שטוחות ומהודקות שאותן מסדרים על מגש משומן קלות.
5. מטגנים את הקבבים במעט שמן תירס או שצולים אותם בגריל, עד שהם שחומים משני הצדדים. מוציאים ומסדרים על צלחת הגשה.
6. מגישים עם רסק טרי של עגבניות ומעט עלי כוסברה לקישוט.