הרוטב שבו מתבשלות הקציצות הוא אותו הרוטב ממתכון החריימה. רצוי לשלב בתבשיל פרוסות דג וקציצות. אם מחליטים לשלב, מכפילים את כמות הרוטב או שמחלקים את כמות הדג והקציצות לשתיים.

המרכיבים:

קציצות סרדינים:
1 ק"ג פילה סרדין
3 פלפלים ירוקים חריפים, חצויים ונקיים מגרעינים
6 שיני שום
2 בצלים קטנים
צרור כוסברה כולל הגבעולים
1 כף מלח
1/2 כף פלפל לבן גרוס
3 כפות פירורי לחם
1 כף אריסה מרוקאית או פפריקה מתוקה
2 כפות שמן תירס

לבישול ראשוני של הקציצות:
2 ליטר מים
5 כפות חומץ טבעי
1 כף מלח

לרוטב:
כמות אחת של רוטב לחריימה (ראו מתכון "חריימה של דג ים")

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. טוחנים במטחנת בשר את כל מרכיבי הקציצות מלבד השמן. מוסיפים את השמן, מערבבים היטב בעזרת כפות הידיים, מכסים את הקערה ומעבירים למקרר למשך חצי שעה.
2. בעזרת כפות ידיים משומנות יוצרים מהתערוב כדורים קטנים (בגודל של שזיף בינוני).
3. מביאים את המים, החומץ והמלח לרתיחה ומנמיכים להבה. מכניסים את קציצות הסרדינים אחת-אחת ומבשלים כ-6 עד 7 דקות עד שהן צפות.
4. מוציאים את הקציצות בעזרת כף מסננת ומעבירים לתבנית.
5. מכניסים את הקציצות לרוטב החריימה ומבשלים על להבה נמוכה כ-10 דקות. מכבים ומצננים כ-10 דקות נוספות לפני ההגשה.