המרכיבים:

לקציצות:

3/4 כוס בורגול גס

500 גרם בשר עגל עם מעט שומן, טחון

2 בצלים בינוניים לבן קצוץ

1 כף שום כתוש

חופן כוסברה קצוצה

חופן פטרוזיליה קצוצה

1/2 כף פלפל שחור טחון

1 כף קמח

1 כף מלח

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כף פפריקה מתוקה

3 כפות שמן זית

1 ביצה

רוטב:

1/4 כוס שמן זית

6 שיני שום פרוסות

1/2 ק"ג עלי תרד (ערבי או טורקי) שטופים, מיובשים וקצוצים גס

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כף סוכר

1/2 כף מלח

פלפל שחור גרוס

3 כוסות מרק עוף צח או מים

אופן ההכנה:

1. משרים את הבורגול ב-3/4 כוס מים, 20 דקות.
2. מניחים את כל מרכיבי הקציצות בקערה, מערבבים היטב בעזרת כפות הידיים ולשים את התערובת כמה דקות. משמנים את הידיים במעט שמן , יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של משמש ומסדרים אותן על צלחת.
3. הרוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב. מוסיפים את השום ומזהיבים מספר שניות. מוסיפים את עלי התרד הקצוצים וממשיכים לאדות תוך ערבוב עד שהתרד מתרכך.
4. יוצקים לסיר את מרק העוף או המים, מוסיפים מיץ לימון, סוכר, פלפל ומלח ומביאים לרתיחה.
5. מקטינים להבה, מוסיפים את הקציצות לסיר ובעזרת כף יוצקים מעט מנוזל הבישול בעזרת על כל קציצה. מכסים את הסיר ומבשלים כשעה.