המרכיבים:

1/2 ק"ג עוף טחון טרי

3 בצלים בינוניים קצוצים דק

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

3 שיני שום קצוצות

1 פלפל ירוק, נקי מגרעינים וקצוץ

4 כפות פרורי לחם

1 ביצה

מלח

פלפל לבן גרוס או שחור

2 כפות שמן זית

לטיגון:

שמן תירס או חמניות

4 חלבוני ביצה

1 כוס קמח תירס

2 כפות קמח חיטה

לבישול:

1 כוס מים

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כוס שמן זית

6 שיני שום, חצויות

מלח

פלפל

2 ענפי טימין

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערת ערבוב את כל המרכיבים, מערבבים היטב בעזרת כפות הידיים, מכסים ומניחים במקרר למשך 30 דקות.
2. יוצרים בעזרת כפות ידיים משומנות קציצות מהודקות ושטוחות.
3. טורפים את חלבון הביצה היטב. מערבבים את קמח התירס עם קמח החיטה.
4. טובלים כל קציצה בחלבון ביצה בשכבה דקה ואז בתערובת הקמח מכל הצדדים.
5. מחממים במחבת רחבה שמן תירס בגובה 1/2 ס"מ ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג.
6. שמים בסיר רחב מים, שמן זית, שום, טימין, מיץ לימון, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקציצות, מנמיכים להבה ומבשלים 20 דקות. מכבים את האש ומניחים לחצי שעה לפני שמגישים.