ראש השנה של רפי

כמעט בכל הדתות, חגים הם סמל לדברים שמחים, אבל אצלנו, היהודים, רוב החגים מהווים דווקא זיכרון לחורבן ולאבל וברוב החגים שלנו יש איסורים. בפסח אסור לאכול חמץ, ביום כיפור אסור כלום, בספירת העומר אסור להתחתן ולהסתפר וכו'. למרות זאת, יש לנו כמה חגים שמסמלים שמחה וחגיגה של ממש, שלא מתאבלים בהם על כלום, וראש השנה הוא אחד מהם.

ראש השנה הוא סמל להתחלה חדשה שמאחל לכולנו כל טוב ושפע מתיקות. פעם, מזמן (לפחות כך אני זוכר מירושלים), כל עדה חגגה את החג לפי מנהגיה ולפי מטבחה. במרוצת השנים המטבחים התערבבו מעט, יש כאלה שערבבו בתבונה וישנם שעשו מהכל שקשוקה גדולה שלא קשורה לכלום. יש את אלו שאצלם "כל אחד מביא משהו" לארוחת החג. אלו הכי מעצבנים בעיני ובעיקר עושים טעות גדולה. אין דבר כזה "כל אחד מביא משהו"! בארוחה חגיגית, חייב להיות חוט מקשר וחייבת להיות יד מרכזית ששולטת ומכוונת – אחרת זה לא זה.

בעשור האחרון התעוררו גם חובבי הבישול והחליטו לקחת את ארוחות החג למחוזות רחוקים, חלקם הצליחו וחלקם הפכו את האורחים שלהם לשפני ניסיון ולקורבנות קולינריים של ממש. לכן, אני מציע שמלאכת הכנת ארוחת החג תינתן בידיו של אדם אחד, שממש אוהב לבשל ונהנה מזה ושנית, כזה שלא (חושב שהוא) יודע יותר מדי.

מה להכין בחג? התשובה פשוטה וברורה: כמו במסעדה, כך גם בבית – בררו וחיקרו מה האורחים שלכם לא אוהבים ומה הם כן – מה ירגש אותם, מה יפתיע אותם ובעיקר מה ישמח אותם – אחר כך שכללו, פירטו את הרעיונות למעשים ובצעו זאת.

יש כל מיני סגנונות של ארוחות חג, יש ארוחה שבה מגישים את המנות בצורה אישית (מרק, ראשונה, עיקרית וקינוח), יש ארוחות "בופה" שבהם כל אחד ניגש ולוקח מאוכל שמונח בצד, ויש את הארוחה המועדפת עלי, זו שמוגשת למרכז השולחן בכמה "סשנים". מאחר שאני לא מאמין בלהגיש מתכונים לארוחה אחת, חילקתי את המתכונים לארבע קטגוריות עם מגוון מנות – כך שתוכלו לבחור ביניהן ולהתאים אותן לאופי הארוחה שאתם מתכננים.

חג שמח.

סלטים טריים וקצוצים

סלט עשבים ירוקים, גרגירי רימון, ליים ושמן זית

סלט של לבבות חסה, עגבניות ושעועית ירוקה

כבד עוף וביצה חצי קשה קצוץ עם בצל מטוגן

חציל שרוף באש עם טחינה ונענע

סלט לוביה טרייה ויבשה עם עגבניות ובצל

סלט חם של שעועית בובעס וכרשה

שנהיה לראש ולא לזנב

"סינייה" לוקוס עם עגבניות צלויות, פלפל חריף, ליים וכוסברה

מרק לוקוס חגיגי

חריימה של דג ים