המרכיבים:

5 ראשי שומר עגלגלים

100 גרם חמאה

1/2 כוס מים

1 כפית חוטי זעפרן

1/2 כף מלח

2 כפות סוכר

1כפית פלפל לבן גרוס

להגשה:

עלי רוקט שטופים ומיובשים

גבינת פרמזן

שמן זית

אופן ההכנה:

1. מסירים את שתי השכבות החיצוניות של ראשי השומר וחוצים אותם לאורך.
2. מניחים חמאה ומים בסיר רחב ושטוח. מוסיפים זעפרן, מלח סוכר ופלפל לבן ומחממים על אש בינונית עד שהחמאה נמסה.
3. מסדרים את ראשי השומר בסיר, כשצידם החתוך פונה מטה. מכסים את הסיר, מקטינים את האש ומבשלים כ-40 דקות עד שראשי השומר רכים.
4. מגלים את הסיר, מגבירים את האש מעט ומאדים את הרוטב עד שמתקבל רוטב סמיך.
5. הגשה: בעזרת קולפן ירקות פורסים מהפרמזן סרטים דקים ורחבים.
6. מסדרים עלי רוקט על צלחת ולידם מסדרים ראש שומר, מפזרים מעל סרטי פרמזן ומטפטפים שמן זית על המנה.