המרכיבים:

2.5 ק"ג בשר שפונדרה, רצוי של פרות, חתוך עם העצם לנתחים של 5X5 ס"מ

תבלינים להשריית הבשר:

1 כוס מלח גס

5 יחידות פלפל אנגלי כתושות מעט

1 כף סוכר

1 כף פלפל שחור גרוס

6 עלי דפנה

לתבשיל:

1/2 כוס שמן תירס

3 ליטר מרק עוף צח או מים

1 ק"ג בצלים לבנים קטנים, קלופים ושטופים

1/2 כף פלפל שחור גרוס

1 כפית זרעי הל טחונים

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

1 כפית חוטי זעפרן או כורכום

2 כפות דבש

1/4 כוס חומץ שרי או יין אדום

מלח

לחבושים:

8-10 יחידות חבושים פרוסים לשישיות ומנוקים מהקליפה והגרעינים

4 כוסות מים שבהן מושרית 1/2 כוס פרחי היביסקוס יבש

1 כף דבש

3 כפות שמן תירס

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. החבושים: מסננים את מי ההיביסקוס (משתמשים רק במים).
2. מחממים את השמן במחבת רחבה וכבדה ומוסיפים את פלחי החבושים פנימ. צורבים היטב מכל הכיוונים עד אשר החבושים מוזהבים.
3. מוסיפים את הדבש ואת מי ההיביסקוס תוך כדי רתיחה גבוהה. מוסיפים מלח ופלפל וממשיכים לבשל עד אשר הרוטב סמיך והחבושים מבריקים ומזוגגים כמו סוכריה.
4. הבשר: מערבבים את כל התבלינים של משרה הבשר ביחד, ומעסים את נתחי הבשר על מנת שטעם התבלינים והמלח יספגו פנימה ובו בזמן הוא יוכשר.
5. מניחים לשעתיים ואז שוטפים במים זורמים ומנגבים את הנוזלים בעזרת מגבת מטבח.
6. מחממים את שמן התירס בסיר רחב ועמוק, מוסיפים פנימה את הבצלים הקטנים ומזהיבים אותם הזהבה יפה, מכל הצדדים. מוציאים מהסיר לקערה ומניחים בצד.
7. מכניסים לסיר את נתחי הבשר וצורבים מכל הצדדים צריבה עדינה. מוסיפים פנימה את הפלפל השחור, ההל,הפלפל האנגלי, הזעפרן, הכורכום, הדבש, החומץ והמלח.
8. מוסיפים את המרק עוף הצח, או המים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כשעתיים.
9. כעבור שעתיים מוסיפים את הבצלים הקטנים לסיר השפונדרה, וממשיכים לבשל כשעה נוספת בלהבה נמוכה מאוד.
10. כעבור שעה של בישול בודקים שנתחי הבשר רכים. מסירים את מכסה הסיר, טועמים ומתקנים טעם, ממשיכים לבשל עד אשר הנוזלים סמיכים ורק אז מוסיפים את פלחי החבושים מעל נתחי הבשר.
11. סוגרים את הסיר שנית, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה כדי שהחבושים יספגו את הטעם.