המרכיבים:

לבישול הפול והארטישוק:

2 ליטר מים

2 כפות מלח

מיץ סחוט מחצי לימון (שומרים את מחצית הלימון הסחוט)

לתבשיל:

5 ראשי ארטישוק כולל הגבעול

1/2 ק"ג פול (קלוף רק מהתרמילים) נקי

3/4 כוס שמן זית

1/2 כוס לימון כבוש, מנוקה מזרעים וקצוץ גס

1 כוס מים

1/4 כף זרעי כמון שלמים, כתושים קלות בין כפות הידיים

2 כפות שום קצוץ

מיץ מלימון אחד

1 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כף פלפל לבן גרוס

אופן ההכנה:

1. מנקים את ראשי הארטישוק וחוצים אותם לאורך כך שמתקבלים 10 חצאי תחתיות ארטישוק. מעבירים אותם לקערה עם מים ומיץ לימון למניעת השחרה.
2. יוצקים את המים לסיר גדול, מוסיפים את המלח, מיץ הלימון והלימון הסחוט ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את תחתיות הארטישוק ואת הפול ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
4. מחממים שמן זית בסיר. מסננים את הפול והארטישוק ומוסיפים לסיר עם שמן הזית. מוסיפים גם את יתר המרכיבים ומביאים לרתיחה.
5. מחלישים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות על אש קטנה. מכבים את האש ומניחים בצד למשך 10 דקות לפחות.