המרכיבים:

4 תפוחי אדמה בינוניים

8 מקטעים של כרשה (החלק הירוק), באורך 10 ס"מ

10 גבעולי סלרי, חתוכים למקטעים באורך 10 ס"מ (אם משתמשים בסלרי צעיר אפשר להשתמש בכל הזר התחתון בשלמותו)

8 פרחי כרובית בינוניים

למלית:

1/2 ק"ג בשר עוף טחון

1 פלפל ירוק קצוץ

2 בצלים קצוצים

4 שיני שום קצוצות

1/2 כוס פרורי לחם

1 כוס עלי סלרי קצוצים

1/2 כף פלפל שחור גרוס

1/2  כף מלח

1 ביצה

4 כפות שמן זית

לטיגון:

1 כוס קמח

1/2 כף מלח

1/2 כף פלפל שחור טחון

3 ביצים טרופות

שמן תירס או חמניות לטיגון

נוזלי בישול:

4 כוסות מים

3/4 כוס שמן זית

6 שיני שום קצוצות גס

1/2 כף מלח

1 כפית פלפל לבן גרוס

4 ענפי טימין

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי המלית היטב ומניחים בצד לחצי שעה.

מכינים את הירקות למילוי: את תפוחי האדמה חותכים בעזרת סכין חדה ודקה לפרוסות בעובי 3 מ"מ. מקפידים להשאיר אותן עדיין מחוברות בקצה (כך שנותר מעין סנדוויץ'). מניחים את הפרוסות במים שהומלחו קלות.

את הכרשות חוצים לאורכן אבל לא עד הסוף – משאירים אותן מחוברות בקצה (כמו תפו"א).

אם גבעולי הסלרי צעירים אין צורך לבשל אותם בישול מקדים. אם הם מעט עבים, חולטים אותם במים רותחים עם מלח כ-3 דקות ומיד מקררים. אם יש גבעולים צעירים מאוד, משתמשים בכל ה"זר" (כמו בתמונה שלמעלה), וממלאים ברווח שבין הגבעולים. אם משתמשים בגבעולים גדולים, ממלאים את הצד הקעור בגבעול אחד ומדביקים אליו גבעול שני.

את פרחי הכרובית חוצים במרכז, עד הגבעול.

מנגבים היטב את הירקות למילוי בעזרת מגבת מטבח וממלאים אותם המלית בעזרת כפות הידיים משני צידי הירק ומהדקים היטב (ראו תמונה).

מחממים שמן לטיגון במחבת, טובלים כל ירק ממולא בביצה ובתערובת הקמח, המלח והפלפל ומטגנים טיגון ארוך מכל הצדדים עד להזהבה אחידה. חשבו לטגן בכמה מחזורים כדי לשמור על חום השמן. מעבירים לנייר סופג.

מביאים לרתיחה את נוזלי הבישול. מסדרים בסיר את הירקות הממולאים בשכבה אחת, יוצקים מעליהם את נוזלי הבישול הרותחים ומביאים לרתיחה קלה שנית.

מנמיכים להבה ומבשלים כ-20 דקות. מכבים ומניחים לשעה-שעתיים כדי שהנוזלים יספגו.