סרדינים – מקבב ועד פלאפל

אין עוד דג עם אופי וטעם כל כך ייחודיים כמו הסרדין - הוא לא דומה לאף דג אחר. תמיד אהבתי סרדינים בשלל צורות ודרכי הכנה - כבושים, טחונים לקציצות, צלויים על האש וכמובן משומרים. בדומה ללובסטר, גם הסרדין לא נמצא ...

המאכל הלאומי – מתכוני עוף

אין ספק שעוף זה המאכל הלאומי של ישראל, אפילו הציפור הלאומית. אולי בגלל המחיר, אולי בגלל האופי ואולי בגלל הטעם. זאת עובדה. אפשר להתפלסף ולספר על זני עופות משובחים וטעימים בהרבה מזה הגדל בארצנו. זה נכון, טעמתי עופות מדהימים בצרפת ...

קובה: המדריך השלם

מי לא יודע מה זה קובה? כמעט כל מי שאני מכיר יודע, ואוהב לאכול קובה, מטוגנת או במרק. הכורדים, העיראקים, החלאבים, הלבנונים, ורבים אחרים, מכינים קובה, וכל אחד מנכס את המומחיות הזו לעצמו. הקובה הראשונה נוצרה כנראה אי שם בסוריה, ...

חציל: מלך המטבח

"החציל הוא המלך והחצילה היא המלכה. מלך ומלכת המטבח". כך היה מכריז רס"ר המטבח שלי בצבא. כל מי שגדל בארץ שמע שהפירות והירקות של ארץ ישראל הם הטובים בעולם, בדיוק כמו שהצבא שלנו הוא הכי חזק בעולם. כשגדלנו, התחלנו להסתובב ...

מלאים טעם: חגיגת ממולאים

כולם ממלאים. נקודה. כולם כולל כולם - כל העמים, בכל תרבויות האוכל ובכל המטבחים. יש כנראה סיבות רבות לצורך הזה שיש לנו, לאסוף כל מיני מרכיבים, לאחד ביניהם ולמלא איתם פירות וירקות, עופות ומעיים,עלים ושורשים - אבל מה שבטוח זה ...

ראש השנה של רפי

  כמעט בכל הדתות, חגים הם סמל לדברים שמחים, אבל אצלנו, היהודים, רוב החגים מהווים דווקא זיכרון לחורבן ולאבל וברוב החגים שלנו יש איסורים. בפסח אסור לאכול חמץ, ביום כיפור אסור כלום, בספירת העומר אסור להתחתן ולהסתפר וכו'. למרות זאת, יש ...