מעורב ירושלמי

חשוב להכניס למחבת את חלקי העוף על פי דרגת העשייה של כל מרכיב ולהקפיד על הסדר שבמתכון - לבבות למשל צריכים יותר זמן טיגון מאשר כבדי עוף. מומלץ לטגן על להבה מאוד חזקה כמו בווק כדי שהבשר יקבל טיגון טוב ...

חזה בקר עם ארטישוק ירושלמי ושום טרי

המרכיבים: נתח חזה בקר או עגל (ברוסט) במשקל 2-2.5 ק"ג לכבישת הבשר: 1 ק"ג מלח גס 6 עלי דפנה 1 ענף רוזמרין 2 ענפי טימין 1/2 כף גרגירי ערער (ג'וניפר ברי - להשיג בחנויות תבלינים) לבישול: 3 גבעולי סלרי ירוק 20-25 ארטישוק ירושלמי קלוף ומושרה במים עם מעט לימון 10 ראשי ...

מרק פסח של שפונדרה ועוף עם שורשים של האביב

המרכיבים (ל-8-10 מנות): 1 עוף שלם טרי ונקי במשקל 1.5-2 ק"ג 2 ק"ג שפונדרה נקייה וחתוכה לנתחים עם העצמות בגודל 5X5 ס"מ (רצוי לבחור נתחים משובצים במעט שומן) 1 כף חומץ 4 כרשות צעירות חתוכות למקטעים באורך 10 ס"מ 6 גזרים, קלופים, חצויים ...

תבשיל צוואר בקר עם תרמילי פול שלמים

המרכיבים: לבישול התרמילים: 2 ליטר מים 2 כפות מלח מיץ סחוט מחצי לימון (שומרים את מחצית הלימון הסחוט) לתבשיל: 1/2 ק"ג תרמילי פול קטנים שלמים 1 ק"ג צוואר בקר חתוך לקוביות גדולות מלח ופלפל שחור 1/2 כוס שמן תירס 3 בצלים קצוצים דק 1/2 כף פלפל שחור 1/2 כף מלח 1/2 כפית קינמון 1/2 ...

תבשיל כתף טלה עם כרוב ניצנים וכרשה

המרכיבים: 1/2 ק"ג כתף טלה חתוכה לקוביות גדולות 1/2 כף פלפל שחור 1/2 כף מלח 1 ליטר מרק עוף צח או מים 1/4 כוס שמן זית 300 גרם כרוב ניצנים טרי 2 כרשות צעירות חתוכות למקטעים באורך 5 ס"מ 4-5 ענפי טימין טרי 4 שיני שום קצוצות 2 בצלים קצוצים ...

קציצות עוף בכורכום ולימון

המרכיבים: לקציצות: 500 גרם בשר טחון מכרעיים של עוף ("פרגיות") 2 בצלים לבנים קצוצים דק 2 שיני שום קצוצות 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 1 כף פלפל לבן גרוס 1 כף מלח 2 כפות שמן 1 ביצה 2 כפות פירורי לחם לטיגון: קמח שמן לטיגון לתבשיל: 4 לימונים צהובים 8 שיני שום חצויות לשתיים 2 פלפלים ירוקים חריפים 1/2 ...