מרק כבש, חצילים, חומוס וסומאק לקובה

המרכיבים: 1 ק"ג כתף כבש או טלה, חתוכה עם העצם לנתחים בינוניים (3X3 ס"מ) 1 כוס גרגרי חומוס שהושרו במים למשך לילה וסוננו 6 שיני שום קצוצות גס 2-3 חצילים בינוניים (רצוי מזן בלאדי) 3 ליטר מים 1/2 כוס שמן זית 3/4 כוס מיץ לימון + 1/2 ...

חציל: מלך המטבח

"החציל הוא המלך והחצילה היא המלכה. מלך ומלכת המטבח". כך היה מכריז רס"ר המטבח שלי בצבא. כל מי שגדל בארץ שמע שהפירות והירקות של ארץ ישראל הם הטובים בעולם, בדיוק כמו שהצבא שלנו הוא הכי חזק בעולם. כשגדלנו, התחלנו להסתובב ...

חציל בלאדי מאודה במי ג'ינג'ר ובצל ירוק, עם חומץ בלסמי ושמן זית

המרכיבים: 4 חצילי בלאדי 5 בצלים ירוקים שטופים צרור בזיליקום סגול (או ירוק אם לא משיגים) 1 שורש בינוני של ג'ינג'ר טרי 1/2 כוס חומץ בלסמי איכותי מלח גס פלפל שחור גרוס 1/2 כוס שמן זית 1 ו-1/2 ליטר מים לאידוי כלים: סיר אידוי אופן ההכנה: קולפים את הג'ינג'ר, פורסים לפרוסות ...

סופריטו של כתף טלה, חציל בלאדי ותפוחי אדמה

המרכיבים (6-8 מנות): 1 כתף טלה במשקל של 2-3 ק"ג, פרוסה עם העצם לפרוסות רוחב, כשכל פרוסה חצויה לשתיים כך שכל נתח יהיה בגודל של 3X3 ס"מ בערך (מבקשים מהקצב שיעשו זאת עבורכם) 1 ק"ג תפוחי אדמה 3 חצילי בלאדי 4 בצלים קצוצים ...

"צזיקי" של חציל שרוף באש ויוגורט כבשים

המרכיבים: 2 חציל בלאדי 1/2 ליטר יוגורט כבשים איכותי (מומלץ של משק יעקבס) 1/2 כוס שמן זית עדין 1/2 כוס עלי מנטה (או פליו או נענע או לואיזה), קצוצים גס 3 שיני שום כתושות 1 כפית פלפל לבן גרוס דק 1/2 כף מלח 4 מלפפונים (אם זו ...

סביח חצילים משודרג

המרכיבים: 4-6 ביצים טריות 3 חצילי בלאדי שמן לטיגון עמוק (תירס או קנולה) 3-4 פלפלים ירוקים חריפים (לא חובה) 2 בצלים בינוניים קצוצים דק 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 1 עגבנייה מרוסקת בפומפייה 2 שיני שום כתושות מלח ופלפל שחור טחון שמן זית קמח לטחינה: 1 ו-1/2 כוסות טחינה גולמית 1 כוס מים קרים 1 ...