סופריטו של כתף טלה, חציל בלאדי ותפוחי אדמה

המרכיבים (6-8 מנות): 1 כתף טלה במשקל של 2-3 ק"ג, פרוסה עם העצם לפרוסות רוחב, כשכל פרוסה חצויה לשתיים כך שכל נתח יהיה בגודל של 3X3 ס"מ בערך (מבקשים מהקצב שיעשו זאת עבורכם) 1 ק"ג תפוחי אדמה 3 חצילי בלאדי 4 בצלים קצוצים ...

סלק ממולא באורז וטלה, מבושל במיץ רימונים ושמן זית

מיץ רימונים ניתן לסחוט לבד, לקנות בשוק או בסופר (שימו לב - מדובר על מיץ בלבד, ללא תוספת סוכר) או לקבל ע"י ערבוב של רכז רימונים עם מים ביחס של 1/2 כוס רכז על כל ליטר מים. המרכיבים: 10 יחידות סלקים ...

דושפרה טלה ובצל ירוק במיץ רימונים ושמן זית

האיטלקים קוראים לכיסוני הבצק הממולאים שלהם "טורטליני" ואילו באוזבקיסטן הם מכונים "דושפרה". בעיקרון מדובר במנות דומות מאוד, אבל מה לעשות, כשמדובר בכבש עטוף בבצק יותר מתאים לו להיות בוכרי מאשר איטלקי... אין צורך לפחד מהכנת הבצק. זה נשמע קשה אבל ...

צלעות וסינטה של טלה בצלייה אטית

אין כמו צלייה איטית של נתח בשר איכותי. שימו לב שבמתכון הבא הפעולות הפוכות - קודם אופים את רולדת הטלה בטמפרטורה מאוד נמוכה, ורק אז, ממש לפני ההגשה, צורבים ומשחימים אותה מכל הכיוונים. סדר הפעולות הזה מבטיח לנו שהשומן ...

קציצות טלה עם ארטישוק ירושלמי, גרגירי חומוס ובצלי פנינה

המרכיבים: לקציצות: 500 גרם בשר טלה או כבש טחון 2 חלמוני ביצה 2 בצלים קצוצים 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/2 כוס כוסברה קצוצה 6 שיני שום קצוצות 1/2 כף פלפל שחור 1/2 כף כמון 1/2 כף פלפל לבן 4 כפות שמן תירס 1 כף פירורי לחם לטיגון: 1/2 כוס קמח 1/2 כוס סולת 2 חלבוני ביצה ...