ראש השנה של רפי

  כמעט בכל הדתות, חגים הם סמל לדברים שמחים, אבל אצלנו, היהודים, רוב החגים מהווים דווקא זיכרון לחורבן ולאבל וברוב החגים שלנו יש איסורים. בפסח אסור לאכול חמץ, ביום כיפור אסור כלום, בספירת העומר אסור להתחתן ולהסתפר וכו'. למרות זאת, יש ...

צלעות וסינטה של טלה בצלייה אטית

אין כמו צלייה איטית של נתח בשר איכותי. שימו לב שבמתכון הבא הפעולות הפוכות - קודם אופים את רולדת הטלה בטמפרטורה מאוד נמוכה, ורק אז, ממש לפני ההגשה, צורבים ומשחימים אותה מכל הכיוונים. סדר הפעולות הזה מבטיח לנו שהשומן ...

טארט טאטן של תפוח בדבש

רבים חושבים שתפוחים חמוצים כמו גרנד, מתאימים ביותר להכנת טארט טאטן - וזו טעות. הזן הטוב ביותר הוא "גולדן דלישס", הצהבהב והמנוקד. המרקם שהם מקבלים בתום האפייה הוא הנכון ביותר. המרכיבים: 8-10 תפוחי עץ מזן גולדן דלישס 3 כפות דבש 3 ...

גפילטע-פיש, קצת אחרת

הגפילטע-פיש המקורי שמכינים במזרח אירופה הרבה יותר טעים (טעמתי!) מזה שמכינים בארץ, מהסיבה הפשוטה ששם משתמשים בקרפיונים שגדלים בנהרות בצורה טבעית ולא  בכאלה שגדלו בבריכות. הקרפיון חשוב לגפילטע-פיש בגלל ריבוי העצמות שבו (שמעניקות ג'לטין לקציצות ולרוטב), אני מאוד ...

סלט לוביה טרייה ויבשה עם עגבניות ובצל

המרכיבים: 1 כוס לוביה יבשה מושרית במים לילה קודם 1/2 ק"ג לוביה טרייה שטופה ונקייה מהקצוות 1 כוס עגבניות קצוצות 1 כוס בצל לבן קצוץ דק 4 שיני שום קצוצות 1/2 כוס מיץ לימון 1/2 כוס + 4 כפות שמן זית מלח פלפל שחור גרוס 3 יחידות פלפל סודני ...

כבד עוף וביצה חצי קשה קצוץ עם בצל מטוגן

כדי לקבל כבד קצוץ מעולה, חפשו כבדים בהירים – בלונדים. הכבדים הבהירים מעט שמנים יותר והרבה יותר טעימים. הכי חשוב - שהכבדים יהיו טריים-טריים. המרכיבים: 1/2 ק"ג כבדי עוף בהירים (בלונדים) 4 ביצים 3 בצלים בינוניים 1/2 כוס + 3 כפות שמן זית מלח פלפל שחור גרוס אופן ...