הקדמה

אני נמצא בתחום כבר הרבה שנים, רפאל קיימת 9 שנים וגם בשנים שלפני,זה התחום שאני עוסק בו בעצם מאז שאני זוכר את עצמי. עולם המסעדנות והארוח הוא עולם קשה, תובעני, שלא עושה הנחות לא של שעות לא של סופי שבוע ולא של מאמץ-פיזי ונפשי. זה עולם שאו שאוהבים או שלא קשה מאד לשרוד או אפילו בלתי אפשרי לשרוד לאורך זמן בלי אהבה אמיתית לאוכל, למטבחים, לאנשים ולקהל. העבודה במטבח היא עבודה פיזית קשה מאד אבל גם נפשית מדובר בהקרבה לא פשוטה בכלל והיא נהית יותר ויותר גדולה ככל שהאחריות מתעצמת. בשנים שעברו למדתי דבר או שניים על התחום בארץ. אחד הדברים היותר מצערים שאני נתקל בהם הוא שבישראל ענף המסעדנות נתפס כענף מעבר ובד"כ ככזה שלאו דווקא מצריך מהעוסקים בו התמקצעות יתר ואני כרגע לא מדבר בכלל על שפים אלא על טבחים ועל אנשי מקצוע אחרים בתחום. תשאלו כל מלצר או טבח מתחיל בצרפת למשל מה הוא מרגיש למקום העבודה שלו או תבקשו ממנו להעריך את הדרך שמחכה לו עד לשלב הבא בהיררכיה המסעדתית. אני מאמין שלרוב תקבלו את אותה התשובה שנובעת ממקור אחד – באירופה להיות במטבח או לעבוד בתחום המסעדנות זה מקצוע לכל דבר ולא שלב חולף ומשם בא רוב ההבדל. אני לא אומר שאין כוח אדם טוב בישראל אני רק טוען שבשביל שהוא יתמקצע יותר וירגיש יותר מחוייבות ורצון לצמוח בענף – צריך לקרות שינוי גם בקרב המסעדנים שצריכים לדרוש ולצפות ליותר וגם בקרב בתי הספר שמכשירים את הדור הבא.

גם ברפאל, כשמגיעים טבחים חדשים (וכן, אנחנו מחפשים טבחים טובים, מקצועיים ועם נכונות להישאר אצלנו, ללמוד ולהתפתח), הם עוברים מסלול הכשרה ארוך שמורכב גם מהעבודה השוטפת אבל גם מלימודי העשרה כמו סיורי למידה בארץ ובחו"ל, סדנאות מקצועיות והמון שעות של השקעה מצד כל אנשי המקצוע ברפאל. הכל בשביל שבסופו של דבר כולם ייצאו מרוצים יותר -הלקוחות, המסעדה וכמובן – הטבחים.

בתהליך של העבודה על האתר שמתי לב שגם פה יש מאפיינים של מה שתיארתי קודם. אוכל באינטרנט בכל העולם (וישראל לא שונה ואפילו בולטת) הוא אחד התחומים הכי חמים שיש. לא יאומן כמה חומר אפשר למצוא ברשת שקשור לאוכל למסעדות מתכונים ופרודוקטים. לא האמנתי שיש כזה שפע אבל מהר מאד היה ברור שגם התחום הזה סובל בישראל פחות או יותר מאותם מאפיינים שהזכרתי קודם. אפשר למצוא בארץ מאות בלוגים פורומים אתרים ומיזמים שקשורים לאוכל. אני מניח שזה קשור לאהבה הגדולה שיש לישראלים לארוח ולאוכל בכלל ובאמת יש הרבה מאד דברים מעניינים של אנשים פרטיים שפשוט אוהבים לבשל לארח ולספר על זה מה שהיה פחות קל למצוא זה את הבלוגים היותר מקצועיים שלא רק מבשלים מאהבה אלא גם מבינים בפרודוקטים בבישול לרבדיו השונים ובתהליכים שעובר אוכל בכלל ופרודקטים שונים בפרט.

הצוות שעבד על האתר ואני הבנו די מהר שיש פה תחום שצריך עזרה מקצועית והחלטנו די מהר שזו אחת המטרות שלנו ל-2010 – לקחת תחת חסות האתר של רפאל בלוגרים מקצועיים ולתת להם ידע והעשרה מקצועיים. את הצעד הראשון שעשינו אני באמת יותר משמח וגאה לחשוף בפניכם כאן. "צלום בניסוי וטעימה" הוא הארוע הראשון שפתח את הנושא הזה השנה וגם הוא בא מתוך צורך אמיתי – ליישר קו של טקטסים מצויינים עם צלומים מקצועיים ובגלל זה בחרנו לחבור לקנון של קרט ולעשות ערב שכולו על טהרת האוכל, הטעמים והמקצועיות – של הטקסט מצד הבלוגרים ושל הצלומים מצד הצלמים. אם לשפוט לפי התוצאות ולפי הפידבקים היה ערב מוצלח ומרגש. התוצאות לפניכם ובקרוב – שתוף הפעולה הבא שכבר צמח מהערב הזה – סדנא של צלום מקצועי לבלוגרי קולינריה מאייפון ועד מצלמה ביתית.

6 בלוגרים מקצועיים השתתפו בערב והם צוותו ל-6 צלמים מעולים. כל זוג (או שלישיה) עברו את הערב יחד וייצרו אח"כ פוסט משותף של טקטס וצלומים ואלו הם:

"בישול בקצב הסלסה" של אריאלה פיקסלר אלון יחד עם הצלם – שלומי ארביב

"קולינריא" של תמר בן דוד יחד הצלם עם ניר אלון

מעין נדיר יחד עם הצלם נועם וינד

פוד אנד ווין" של כפיר וגל יחד עם הצלם אליק מוס

"אוכל זה טעים" של ערן ועידית יחד עם הצלם דודי מרום

"פשוט מבשלת" של רחלי זוסמן יחד עם הצלמת אסנת רום

את התוצרים של הערב אתם יכולים לראות  בגלריית התמונות פה באתר, בפייסבוק של רפאל, באתר של קנון וכמובן בבבלוגים.

בשבילי ובשביל הצוות שהיה מעורב בארוע זה היה ערב יוצא דופן ומלמד ומבחינתי מדובר רק בהתחלה וצפויה שנה עם עוד הרבה ארועים מקצועיים שקשורים לאינטרנט, אוכל, יצירה וכל חוש שאפשר לדמיין, מקוה שתהנו.

סימלי בעיני שממש לקראת השנה האזרחית החדשה סיימנו את העבודה על האתר החדש של רפאל.

הרבה מאד פרודוקטים עברו במטבח בזמן הזה אבל הגענו לקו הסיום ואני שמח לומר שהיה שווה לחכות.

בשבילי, האתר הזה הוא הרבה מעבר ל"רק" אתר, הוא מסמל בעיני בעיקר את ההתחלה של עידן חדש, מגרה ומסקרן.

זה המקום לציין שעד לפני מספר חודשים, האינטרנט היה בשבילי משהו ששמעתי עליו, שענין אותי אבל שממש לא ידעתי מאיפה להתחיל להבין אותו. כמו בכל דבר, גם פה ההתקשרות עם אנשי מקצוע עשתה את השינוי ובמהלך החודשים האחרונים האינטרנט תופס יותר ויותר מקום בחיים שלי ושל רפאל.

האפשרויות שהאינטרנט פותח הן מטורפות. מי חשב בכלל שמהעבר השני של המחשב יושבים כל כך הרבה אנשים שמתעניינים באוכל, קולינריה, מסעדנות וארוח? מי תיאר לעצמו שמתכון לקציצות יכול לעשות רעש כמו ארוע שלם ומי דמיין בכלל שאנשים יטריחו את עצמם לכתוב תגובות ומיילים אישיים שלמדו אותי המון.

תוך כדי העבודה על האתר, נחשפנו להמון אתרים ובלוגים בנושא אוכל וקולינריה מכל העולם – בלוגים של שפים, של מסעדות, של מותגי מזון, אתרים של צלמי אוכל מובילים, אתרי שיתוף מנות ומתכונים ועוד ועוד. כשהתחלנו לחפש את המקבילות הלוקאליות גילינו די מהר שמצב התחום בישראל – לא מזהיר… יש אמנם המון בלוגים ואתרים שמסקרים אוכל ומסעדות, אבל יש מעט מאד בלוגרים שבאמת מבינים בתחום. עובדה נוספת שגילינו די מהר היא שברוב הבלוגים המקצועיים הכתיבה אמנם מצוינת ועשירה אבל הצילומים… פה יש מקום לשיפור..

אחת מההחלטות העקרוניות שקבלנו לגבי האתר החדש היא לפרוש חסות על עולם הבלוגים הקולינריים המקצועיים בארץ – לסייע להם לצמוח ולהתפתח ולתת להם מקום וביטוי באתר החדש תוך שתוף פעולה מקצועי ומקיף. מהר מאד הבנו שקיים צורך נוסף ומשמעותי: שתוף פעולה עם צלמים מקצועיים שילוו את הטקסטים, יעבירו את החוויה ויביאו את הבלוג ואת מושא הסיקור לפסגות קולינריות וויזואליות.

הארוע הראשון שפותח את התחום הזה נערך בשבוע שעבר בחדר היין הפרטי של רפאל. 6 צלמים מקצועיים ממועדון צלמי "קנון" מבית "קרט" ו 6 בלוגרי קולינריה מובילים נפגשו לערב מיוחד בו הוגש תפריט החורף החדש של רפאל ואותו עברו יחד הבלוגר והצלם. את התוצאות של הערב הזה אפשר יהיה לראות ממש בקרוב…לא מומלץ לקרוא רעבים.

אני מקוה שתיהנו מהאתר ויותר מזה מקוה שתהפכו לאורחים קבועים.

שנה אזרחית חדשה מצוינת שתהיה לכם.